今回は、大田原市にある老舗の糀屋さん「阿部糀店」さんをご紹介しました！

さあ、放送のおさらいです！

明治時代に初代が糀屋を始め、
お味噌の注文を本格的に承ってきたのは、昭和30年前後からだそう。

そんな阿部糀店さんがいちばんこだわりを持っていることは、
調味料や添加物を使用せず、
お米と大豆とお塩だけでおいしいお味噌を作ること。

糀を、どのようにしたら自分の理想的なお味噌に近づけるか。
それを目標に研究を続け、
昭和から平成にかけて
甘みを出すためのアミラーゼを繁殖させる研究から
コクを出すためのプロテアーゼの研究に移行、
そして完成させたそうです。

阿部昭一さんは、
糀の作り方一つによっていろんな味わい深いお味噌が出来るので
答えはありませんが、ないからこそ、やりがいがあり、面白い。
そう語ってくれました。

さっぱりしていながらも、コクがあって、
どこか懐かしい感じもする「那須の寿」。

お野菜にそのままつけたり、
おにぎりにつけたりして食べても、とってもおいしそう♪

今では、関東はもちろんのこと、
北は北海道からの注文もあるそうですよ！

家族の団らんのひとときを、
阿部さんの愛情がたっぷり詰まったお味噌を使った料理で
楽しんでみてはいかがでしょうか？