那珂川町グルメの一つ、茶色豚。
この茶色豚を育てている星種豚場（しゅとんじょう）が
平成26年度 全国優良畜産経営管理技術発表会で
優秀な実績を収めている畜産家として
最優秀賞“農林水産大臣賞”を受賞しました！

なんと栃木県では１９年ぶりの快挙！
おめでとうございまーす！！

まず、茶色豚とはなんぞや？

正式にはデュロックと呼ばれる品種の
豚さんなのだそう。
見た目はこのように・・・

全身、茶色い！
そんなわけで、星種豚場では分かりやすく
「茶色豚」と呼んでいるのだそう。

星種豚場は字のごとく、元は
種馬ならぬタネブタを育て
交配用に提供するのを生業としていました。
現在は、茶色豚を主に飼育し
品種改良を重ねながら
より良質な豚を生産・提供しています。

その品種改良の一端を担っているのが
この最新設備！

妊婦さんなども使う超音波画像診断装置(スキャナ－)。
これをなんと茶色豚に使うんです！
スキャニングすることでロースの断面積・背脂肪の厚さを測定。
１頭ごとの特徴をデータ化し、系統ごとに分析することで
買い手のニーズにより合致する豚を
提供できるんですって！


そして星種豚場は豚を生産するだけじゃありません！
直営の「ばとう手づくりハム工房」、
また隣接の「田舎レストラン巴夢（はむ）」で
育てた豚を自ら加工・販売しているのです。
いわゆる六次産業、と呼ばれるものですね。

豚を知り尽くしている生産者が提供するからには！と
商品開発にもこだわり抜きます。
たとえば、ソーセージでは
「豚の赤みの部分と脂の配合」をとことん研究したとか。

実は私、取材より一歩早く
レストラン巴夢の一番人気「とんかつ」を
食べていたんですよね～♪

見よ！この厚みを！！

一口食べて、その柔らかさに驚き。
肉のやさしい甘みが口いっぱいに広がります。

そして、豚肉の脂身。
私、個人的にすごく苦手なんですよ・・・
口に残るしー、味もなんかー、、、

って思いながら、えいっ！と食べると。

あれれれれれ？？？

脂身が！！美味し―――い！！！

下の上でサラリと溶けて、
赤身とは違ったほのかな甘みが！
これは感動！


もともと茶色豚は脂も美味しい品種なのだそうですが
より美味しくするために
星さんは飼料業者と話し合いを重ね
全体の何割をイモにして・・・と飼料の配合にも
細かに気を遣っているとのこと。
脂の融点にもこだわり、低く設定することで
口の中の温度でサラッと溶けるんですって！


通常の豚と比較した時の生産性の低さから
養豚家さんは敬遠しがちな茶色豚。
しかし、肉質や味など
もともとが持つポテンシャルは非常に高いのだとか。
それをさらに美味しく提供できるよう
日々研究重ね、実践している星種豚場。
消費者に直接、その美味しさを届けるという
六次産業への取り組みも含めて、
今回の“農林水産大臣賞”に至ったわけなのです。

インタビューにお応えいただいた
星 正晃（ほし・まさてる）専務からは

「より安価な外国産豚肉が購入できると
　日本の美味しい豚は割高に感じるかもしれません。
　けれども、養豚家さんたちは
　美味しい豚肉を食べてほしくて、様々な努力をし
　想いを込めて育てていると思います。
　ぜひとも日本の美味しい豚肉を
　皆さんに召し上がっていただきたいです！ 」

とメッセージをいただきました！

そして、嬉しいお知らせも♪

「ばとう手づくりハム工房」では３月中、
ハム・ソーセージが全品２割引！！！

赤身とサシの編み出す絶妙なハーモニーを
ぜひ、皆さんも体感してみてください！
レストランもオススメですよ～♪

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【ばとう手づくりハム工房】
住所：栃木県那珂川町小口１４６７－３
お問い合わせ：0287-92-8601
定休日：月曜日(月祝は営業、翌火曜休み)

同店内【レストラン巴夢(はむ)】
※詳しい営業時間は下のリンクから公式ＨＰへ！

ばとう手づくりハム工房 公式サイト