明後日から夏の土用に入ります（１８日間　土用明けは８／７）
この時期は胃腸などの消化器系の働きが弱まり、なんとなくダル重く疲れが出てくる頃です。
これからの夏本番に備えて、夏の強い紫外線に強い野菜をモリモリ食べて体をクールダウンし、元気に夏を楽しみましょう。

☆ 今週のピックアップ食材☆
＜ゴーヤ（にがうり）＞

【夏のパワーフード・ゴーヤ】

沖縄の代表的な食べものとして知られているゴーヤは、暑い季節の活力源として最近注目されている野菜です。
別名、ニガウリともいい、名前のごとく苦味があり、初めて食した時はその苦味に驚かれたことでしょう。
そんな苦味がありながらも人気が高いのは、沖縄の長寿を支える健康食として、さまざまな機能があることが解明されてきたからですね。
沖縄では昔から、ゴーヤの苦味は血液をきれいにして血圧を安定させる効果があると言われてきました。
インドのアーユルヴェーダでも暑い時の邪気を払う食べものとして取り入れられ、つわりのある妊産婦さんに食べさせる食べ物です。
ゴーヤの果皮に含まれる成分に血糖値を下げる効果があり、また、植物のインシュリンが豊富に含まれているので、アジアやアフリカなど広い地域で、古くから血糖値を下げる薬としても用いられ、糖尿病に有効です。
また、豊富に含まれる水溶性の食物繊維がコレステロールや血中脂肪を低下させる働きをします。
ガン細胞を攻撃するナチュラルキラー細胞を活性化させ、ガン細胞の増殖を抑えたり、進行を防ぐ作用があり、抗ガン効果も期待されています。


ゴーヤのように強い陽射しの下で育った植物には、紫外線に負けない強い抗酸化作用のある成分を含んでいます。
抗酸化栄養素のビタミンCは、ゴーヤ１本につきレモン２個分、ほうれん草の２倍も含まれます。
通常は熱に弱いビタミンCですが、ゴーヤのビタミンCは加熱しても壊れにくい性質があります
ビタミンCは抗酸化だけでなく、疲労回復や、心身のストレスにも効果がありますので、夏場の体力回復には欠かせない栄養素です。


【薬膳としてのゴーヤ】

陰陽五行説に基づく考えでは、夏の暑さから体を守る「寒」の食材として、体を冷まし水分の摂り過ぎにより胃腸が弱るのを防ぎます。
また、その「苦味」は心臓の負担を軽くし、精神を安定させます。
生で食べれば、さらにその性格を強くします。
















【ゴーヤのマサラ（インド風焼き物）】

＜材料＞　ゴーヤ　　　　　１本
　　　　　塩　小１／２　ターメリック　小１／２　　油　大３　　　　　


＜作り方＞

１　ゴーヤは１cmの輪切りにする（種、わたつき）
２　切ったゴーヤに塩とターメリックをまぶしておく
３　フライパンに油を入れて熱し、ゴーヤを並べて中火で両面を色づく程度に焼く


【ゴーヤの梅和え】

＜材料＞　ゴーヤ　１本　　梅干し　５～６個

＜作り方＞

１　ゴーヤを縦半分に割り、種とワタを取って、５～８mmの薄切りにする
２　梅干しの梅を取り除き、実をたたいてほぐす
３　梅とゴーヤをボールに入れて混ぜあわせ、
　　そのまま３０分くらいおいて味をなじませ、出てきた水気を絞る


【ゴーヤの苦味を和らげる方法】

・薄切りにして水にさらす（長時間つけるとビタミンCが流出するので注意）
・塩もみして、時間をおく
・油を吸収すると苦にがやわらぐので、揚げたり炒めたりする
・下茹でする

１　ジメジメした日は要注意！
普段から血行が悪く水分代謝が良くない人は水分代謝がさらに悪化して、身体のむくみが強く出ることがあります。
また、皮膚のトラブル、分泌物が多くジュクジュクするなど、皮膚が不安定な状態になります。
尿の濁り、残尿感、排尿痛など、尿のトラブルも多く見られます

2　胃の不調にも要注意！
身体に内湿がたまると、脾・胃（消化器官）にかかわるさまざまな症状が現れます。
まず、身体に倦怠感、疲労感が強く現れます。
また、食欲がない、少ししか食べられないといった食欲不振や、いつもと同じものを食べていても、梅雨時は消化しにくいことがあります。
水分代謝が悪く、栄養分が消化、吸収されずに排出されてしまうため、下痢や軟便になりやすいのも特徴です。

☆ 今週のピックアップ食材☆

＜トウガン＞

体の熱を冷まし、余分な水分を排出させてむくみに効果的
利尿作用だけでなく体に不足している水分を補う作用も併せ持つので、暑気あたり、喉の渇きの症状にも有効で食欲がない時や夏バテにオススメの食材

＜アサリ＞
体の余分な熱を冷まして火照りを鎮める。また余分な水分も取り、尿を出しやすくするのでむくみや、黄色っぽい痰が出る時に効果的

　　

【冬瓜とアサリのスープ】

＜材料＞ ２〜３人分

トウガン　　１／８個（小さいサイズ）
アサリ　１パック
トマト　１個
ショウガ　１片
青しそ（トッピング）　２枚
昆布だし汁　３００cc
塩　適量


＜作り方＞

１　冬瓜は皮と種を除き一口大に切る　アサリは塩抜きをする　トマトは皮付きのままざく切り　ショウガは皮付きのまま千切り

２　鍋に昆布だし汁を入、トウガンとトマト、ショウガを加えて、トウガンが透き通ってくるまで煮る（１０〜１５分）

３　アサリを加え、口が開いたら塩で味を整えて火を止め、器に盛り、千切りにした青しそをトッピングする

〜梅雨の季節をすっきり元気に〜

梅雨は日本ならではの季節。
雨は植物にうるおいを与え、夏の水源となる大切な自然の恵みですが、蒸し暑く湿気の多いこの時期は、なんとなく身体の重さやだるさを感じたり、食欲がなくなったりと、天気と同じように体調もすっきりしません。
梅雨の時期に感じる特有の体調不良を“梅雨だる”と呼んでいます。

身体のだるさや頭の鈍い痛み、むくみ、尿のトラブル、皮膚のトラブル、胃もたれ、食欲不振、下痢と　軟便、といった症状が現れますが、その症状は治りにくく、ズルズルと長引きやすいのです。　

《むくみ解消のポイント》
汗、利尿を促進して体内除湿
冷たいもの、甘いもの、揚げ物の食べ過ぎで胃腸を壊さないように　
この時期はなるべく食材を加熱するようにしましょう。
豆腐も冷奴ではなく、湯豆腐などにして食べるようにしてください。
生ものを食べる時はショウガなどの薬味をつける
酒も湿を好むのでほどほどに

《梅雨を元気に乗り切る食材》
＜体の熱を冷やし、むくみをとる＞
はとむぎ、緑豆、小豆、トウモロコシ、トマト、ナス、キュウリ、トウガン、スイカ、メロン、パイナップル、さやいんげん、そら豆、えんどう豆（豆苗）、そば、アサリ、白身魚、ウナギ、ショウガの皮、

＜消化を助ける＞
ジャガイモ、ヤマイモ、カボチャ、トウモロコシ、トマト、キャベツ、
ニンジン、そら豆、蓮の実、キャベツ


☆今週のピックアップ食材☆

＜トウモロコシ＞
タンパク質、脂質、糖質が玄米並みに多く、食物繊維も豊富で消化吸収力を高める作用がある　
体の熱を冷まし余分な水分を出すのでむくみや尿の出が悪いときに！
トウモロコシのヒゲは南蛮毛（なんばんげ）ともいい、玉米髭（ぎょくべいし）という漢方の生薬として利用されます（利尿作用）

＜はとむぎ（薏苡仁よくいにん）＞
余分な水分を排出しむくみに良い、イボやリュウマチにも効果的。

【ハトムギとトウモロコシのごはん】

＜材料＞　つくりやすい分量

米　３合
はとむぎ　大１
トウモロコシ　１本
塩　少々
水　３合（米と同量）


＜作り方＞

１　米とハトムギは洗って３０分以上浸水させておく
　　（ハトムギはできれば一晩）
２　トウモロコシは実をこそげておく　芯とヒゲは捨てずに取っておく

３　炊飯器に米、ハトムギ、トウモロコシの実、芯、ヒゲ、と水、塩を加えて普通に炊飯する

３　炊き上がったら芯とヒゲを取り除き、さっくり混ぜ合わせる



【とうもろこしのひげ茶】
洗って天日干し　１０〜１５gに対し６００mlの水が半量になるまで煮出す

今月は、鹿沼市にある「アンリロ」、「ル・ペリカンルージュ」
「オードヴィ」のオーナーシェフ上村真巳（かみむら　まさみ）さんに
お話を伺います！

梅雨の時期ですね。
そこで、「梅雨のフレンチ×薬膳」。
梅雨は季節的には、夏の陽の季節。
ですが陰の雨の多い点で冷えもあるので注意しなければなりません。
雨水は土を潤し農作物が豊かに育つ季節。
梅雨の湿邪は陽気を傷つけ気の流れを阻害して頭痛、めまい、
胸のつかえ、食欲不振 蒸し暑いからと、冷たいもの、なまもの、
アルコールの摂りすぎ、甘すぎるもの、 油っぽいものは
控えましょう。油は湿をよびこみます。

そこで、今週は、「脾胃を強め、気を補い、消化吸収を促進ようなレシピを
ご紹介します。


《脾胃を強め気を補う”とうもろこしと鱧のカッペリーニ》です。
材料です。
とうもろこし、玉ねぎ、はも、オリーブオイル、にんにく、
カッペリーニ、山椒です。

作り方です。
◇トウモロコシ、玉ねぎみじん切り、ゆでた鱧 にんにくオイル、
山椒で和える。
◇ゆでて、みずにさらしたカッペリーニにのせる。

今月は、鹿沼市にある「アンリロ」、「ル・ペリカンルージュ」
「オードヴィ」のオーナーシェフ上村真巳（かみむら　まさみ）さんに
お話を伺います！

梅雨の時期ですね。
そこで、「梅雨のフレンチ×薬膳」。
梅雨は季節的には、夏の陽の季節。
ですが陰の雨の多い点で冷えもあるので注意しなければなりません。
雨水は土を潤し農作物が豊かに育つ季節。
梅雨の湿邪は陽気を傷つけ気の流れを阻害して頭痛、めまい、
胸のつかえ、食欲不振 蒸し暑いからと、冷たいもの、なまもの、
アルコールの摂りすぎ、甘すぎるもの、 油っぽいものは
控えましょう。油は湿をよびこみます。

そこで、今週は、◇利尿で湿を排泄するようなレシピをご紹介します。

《利尿で湿を排泄”ハト麦と帆立貝のヴィシソワーズ”》です。
材料です。
じゃがいも、菜種油、はとむぎ、ホタテ貝です。

作り方です。
じゃがいも、玉ねぎを煮込み、ミキサーにかける。
塩をし、菜種油を加える。
ゆでたハト麦と、蒸したホタテ貝を飾る。