古より代々、
おひさまと、水と、土に感謝しながら
様々な農産物を作ってきた高根沢。

そんな高根沢の農業の魅力を広く伝え、
たんたんマスター見習いとなった
「いつみん」五十嵐愛が、更なる高みを目指し、
日々学び、挑戦、活躍するコーナー。
『Let's 農！！～たんたんﾏｽﾀｰへの道２～』

こんにゃく博士の鈴木まさる先生からのお知らせがあった。

「6月に植えたこんにゃく芋が、ついに収穫時期を迎えた」という事で、
中柏崎の森の中にある畑に行って、収穫してきたのです！

それから1週間、乾燥させたこんにゃく芋を使って
高根沢町びれっじセンターの調理室で、こんにゃくをつくる！
鈴木まさる先生は、こんにゃくづくりのベテランということで
つくり方を教えていただきました。

こんにゃく芋がどうやってあの「こんにゃく」になるのかというと、
水を加え芋を摺り、おかゆ状になったところに、
水酸化カルシウム（石灰）を入れることで凝固する。

そして、それを煮ると、さらにしっかり固まり、お湯からあげて
半日～1日ほどねかせると成熟して美味しく食べられるんだそうです。
手間暇がかかるのと、蕎麦打ちと同じような「微妙な調整」が必要なのが
難しいところなんだそうです。

今回こんにゃくづくりに挑戦してみたところ、
凝固剤を入れてから全体になじませる作業は、
意外なスピード勝負がハラハラしました～！
混ぜている途中から、手応えが出てくるように、
素早くこなさないとすぐに固まってしまうんです。
すりおろした芋の質感をみるのもなかなか難しかったです。

落ち着いた作業を無事こなすことができたおかげで
美味しいこんにゃくをつくることができました～！

今回は刺身こんにゃくにして食べましたが、
おでんや、けんちん汁、みそ田楽なども楽しんでみようと思います！