初午の日に食べる栃木県の郷土料理「しもつかれ」は
作る人によって、個性がちがうのも面白いところ。

毎年、期間限定で販売する
道の駅ばとうの「しもつかれ」は
クセがなくて食べやすいと評判が良いんですよ～！

使うのは、道の駅ばとうの しもつかれ用に
農家さんに育ててもらっている「おふくろ大根」

それを鬼おろしで すりおろして…
人参、大豆、油揚げ、酒粕、日本酒
鮭の頭と一緒に煮込みます。

ポイントは 煮込みの前に鮭の頭をよく焼くこと！
これで臭みが出にくくなります。

いくつかの調味料を
30分ごとに一種類ずつ入れるのですが……

焦げつき厳禁！！！
大きな木べらで底からしっかり混ぜ続けます。

アクもこまめに取って…
鮭の頭の黒い皮は臭みのモトになるから
すごく小さなものでも見つけ次第取り除く！

実はこれを作っている厨房主任さんは元々、
しもつかれは臭みが苦手で食べられなかったそうで
だからこそ、臭みの原因は
徹底的に取り除く！！！という気合を感じました。

あとは
美味しくな～れ☆美味しくなれ～～☆☆

と願いを込めて……完成！！

写真を見比べると少しカサが減っているのは
それだけ丁寧にアクを取り、長く煮込まれた証拠。

特別に、出来立てのアツアツをいただいたのですが
煮物っぽさがあって 温かくても美味しい！！！

冷えるとさらに味が染みるそうです。

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実はこの「しもつかれ」
同時に大鍋２つ分を調理しているのですが
味にバラつきが出ないよう……

完成後、保存用の器に移す時、
それぞれの鍋の「しもつかれ」をMIXしているんです。

苦手な方の気持ちも分かるからこそ
手間を惜しまずに、美味し～～い「しもつかれ」を
お客さんに届けたい！！！

そんな想いが込められた
道の駅ばとうの「しもつかれ」は

農産物直売所の冷蔵コーナーで
１パック450円で販売しているほか、

レストランでも期間限定メニューとして
350円で提供中！

しもつかれの材料がなくなる時期、
例年だと３月上旬頃までは販売予定です。

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2/10（木）初午の日には
道の駅ばとうのレストランでお食事をされた
先着50名様に しもつかれをサービスでお出しします！


これまで どの「しもつかれ」も苦手だった…
そんな人にこそ、一度食べてもらいたい！！

道の駅ばとうの「しもつかれ」をご賞味あれ～～♪


【道の駅ばとう】
住所：那珂川町北向田181-2
お問い合わせ：0287-92-5711
★休業日・各施設の営業時間は公式HPでご確認ください

道の駅ばとう 公式HP