ありのままの四季を感じられる、とても素敵な牧場「森林ノ牧場」。

コクがあって美味しい、ジャージー牛の乳製品も有名ですよね～


ここ「森林ノ牧場」で昨年、新しく生まれた乳飲料…「キスミル」！

この乳酸菌飲料キスミル、実は「バター」づくりと深く関わっているんです。
森林ノ牧場では、以前から「バターを作って欲しい」という声を
お客様からいただいておりましたが、それを実現するために作られたのが
この「キスミル」。

バターは牛から搾ったミルクからできます。
ミルクの脂肪分がバターになるのですが、実はたったの５％しかできず、
残りの90％以上は「無脂肪乳」というものになります。
たった５％しかバターができないので、バターだけを作って販売しても
超高価格バターにしないと成り立たない、つまり作り続けることができないのです。

残りの90%の無脂肪乳は通常「脱脂粉乳」になりますが、
脱脂粉乳を作るためには大規模な機械が必要で、森林ノ牧場のような小さな牧場で
小ロットで作ることはできません。

「キスミル」はこの無脂肪乳から作られた飲み物で、水やソーダ水、お酒など
自分の好みで5～6倍に割って飲む、甘酸っぱいミルクの香る飲み物です。


この無脂肪乳をしっかり製品として販売することで、バターを作れる“仕組みを作る”
これが、この「キスミル」の取り組みでもあるんです。

小ロットでバターを作れるようになると、酪農地域の那須では
いろんな酪農家さんごとのバターを作ることも出来るようになります。
キスミルがしっかり販売できるようになればなるほど、
地産のバターができるようになるという仕組みです。

まだまだ始めたばかりですが、森林ノ牧場でも発酵バターを試作を続けております。
また、地域の酪農家さんのバターも作れるようになりました。



このキスミルは、「森林ノ牧場」のホームページから注文可能！

さらにカフェの人気商品、ジャージ牛のお肉がゴロッと入った「いのちのミートソース」も販売中！

「いのちのミートソース」…このメニューにも、山川さんの想いが
“ギュウ”っと込められているんです！

乳牛としての役割を終えたジャージー牛を、最後までみなさまに大事にしてもらいたい。
そんな想いを込めて丁寧に作り出したミートソースです。
試行錯誤のすえ、ここの牛たちの特徴である“赤身”のお肉の美味しさを引き出した
コクがあるのにあっさりと上品な味わいに仕上げておりますので、ぜひお試しください。



そして…毎年、冬の間はクローズしておりました「森林ノ牧場」のカフェは、
いよいよ3月から営業再開となります。
ぜひ、森の中を歩く仔牛たちを眺めながら、ごゆっくりお過ごしください～♪