明けましておめでとうございます！トキメキハンターゆっきーこと、水間有紀です！
B-up!火曜日、新年初のリポートは、新春らしく贅沢に、昨年話題になった熟成肉を紹介させて頂きました！

伺いましたのは、那須町湯本にあります、とちぎ和牛取扱い指定店　ミートショップ「鶏春」さん。

代表取締役の大澤　秀一さんにお話頂きました。

鶏春さんは、一頭買いのとちぎ和牛（那須黒毛和牛）のみを扱う、指定専門店。
ランクは最高格付けのA-5のみを置き、最高級の那須黒毛和牛のブロックを、オーダーカットで販売しています。那須町の牛の指定生産者5名が育てた、那須黒毛和牛を感謝の気持ちを持って取り扱っているそうです。その他、ローストチキンや手作りのハムやソーセージもありますよ。（こちらも美味しそう♪）

今日は、昨年大ブームとなった熟成肉について詳しくお聞きしました。
鶏春さんでは、熟成肉専用の冷蔵庫があり、そこで４０日から２ヶ月の時間をかけて熟成肉を生成されています。温度や湿度、乾燥状態を毎日自らの目でチェックされているそうです。
他店と違うこだわりは、お肉の呼吸を一度も止めない事。骨付きのままのお肉を裸の状態で熟成させていくので、より自然な風味のある熟成肉が完成するそうです。

ユッキーも熟成肉の専用冷蔵庫を見させて頂きました！

お肉の周りにお肉を美味しく熟成するための“カビ”・・・酵母菌が付いています。
とても驚いたんですが、この“酵母菌”こそが、熟成肉を美味しくさせる秘密！時間をかけて酵母菌を増やし、完成した熟成肉は周りを削ぎ落とし、一番美味しい芯の部分だけを販売して下さいます。冷蔵庫の中は、ナッツのようなマイルドで特徴的な香りが漂っていました。

お味が気になります・・・。
熟成したお肉は、熟成していく過程で、お肉の細胞や筋組織が変化して、どんどん柔らかくなっていくそうです。また、たんぱく質がアミノ酸に分解されてお肉の旨味が増します。
そして、熟成に伴い発生する独特のナッツのような香りが、お肉に染み込み、焼く事によって、更に香りを楽しむ事ができます。

柔らかく、旨味があり、香り高いお肉・・・それが熟成肉の特徴！
ユッキー、贅沢にも牛と豚の焼いた熟成肉をいただいちゃいました♡
（鶏春さんでは、栃木県産和牛と千葉県産の美味しい豚肉を使った、牛と豚の熟成肉を作られています。牛は１００g１５００円～、豚はロースは１００g４６０円から。バラは１００g５００円から販売。）

牛はステーキにして塩のみの味付けでいただきました！
２㎝位の厚さがあるのに、大変柔らかく、その柔らかさは均一。
そして、何よりも旨みの濃さにビックリしました☆

豚（ロース）は、しつこくない上質な脂身がとろとろで、やっぱり旨みがあります。
牛よりも薄切りなのに、満足感はしっかり感じられます☆

どちらも、ナッツの香ばしくマイルドな香りが風味を増し、舌の上から消えてもしばらくその高級な余韻に浸れます。

ユッキー、熟成肉を食べて、胃袋も心も熟成しちゃいました！トキメキ♡

美味しい鶏春の熟成肉を、ぜひ、２０１６年も多くの方に食べて頂きたいです！

ミートショップ「鶏春」
栃木県那須郡那須町湯本200-47
営業時間は午前９時～午後６時３０分。定休日は水曜日。（木曜不定休）